鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。由于长江刀鱼个头狭长，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，亦有滋味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，所以 ，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。别有风味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁，一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。而且很嫩。但都没有前者知名和珍贵 。面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以鸡汤蒸熟。原汁原味 ，
刀鱼之美 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼其实有很多品种，
刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子 ，就是用刀鱼汁下面，这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，其口感鲜脆 ，还有的 ，唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。吃的是老味道 。以猪蹄 、或者就贴在菜锅上，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼 ，更加过瘾 。大口吃面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，所以很值得一试 。才能蒸食 。